冷めても美味しい「ご飯・から揚げ･卵焼き」の作り方

　冷めても美味しいお弁当の作り方をテレビでやっていたので、メモします。

　4月28日、「林修の今でしょ！　講座　科学で料理が美味しくなる」という番組で紹介していた方法です。「冷めても美味しい科学弁当」というタイトルが付いていました。

　最近、ご飯が美味しく炊けないので、炊飯器を買い換えようかと思っていたのですが、この方法を試したらとてもおいしく炊けるようになりました。

１．冷めても美味しいから揚げの作り方

　①　やわらかい
　②　ジューシー
　　　ポイント　⇒　鶏肉を揚げる前に茹でる。
　③　ベチャッとしない衣
　　　ポイント　⇒　片栗粉を「薄く均等に」付ける。

２．冷めても美味しい卵焼きの作り方

　①　ふっくら
　　ポイント　⇒　卵を横一文字に切るように混ぜる。砂糖を入れる。卵白と卵黄は固まる温度が異なるのでよく混ぜる。砂糖は、水分を吸収（親水性）し、保持（保水性）する。
　②　やわらかい
　　ポイント　⇒　冷たいフライパンに卵液を入れ、弱火でじっくり焼く。 急激な温度変化は卵を固くしてしまう。　　　　

３．冷めても美味しいご飯の作り方

　①　ふっくら
　ポイント　⇒　氷を入れてご飯を炊く。釜の中の温度上昇がゆっくりとなるため、米の吸水がよくなる。
　②　甘みがあるご飯
　ポイント　⇒　ハチミツを入れる。

４．作ってみました！

　とりあえず、ご飯を作ってみました。

　結果は、驚くほど美味しくなる。米が立っているという感じ。米の一粒一粒の表面が固いのに中はふっくらプリプリという感じです。これは新米でしか味わえない食感だと思っていたので、ビックリです。少し固めに炊きあがるので、水の量を気持ち多めにします。

　下の写真をご覧になれば分かるように、米粒が立っています。潰れたり、ベチャッとした感じは全くありません。ふと思ったのですが、これでお寿司を作るとうまそうです。

　新しい炊飯器を買わずに済みました。

　卵焼きとから揚げはそのうち作ってみたいと思います。

　卵焼きのレシピで、分量が1.4gって、科学実験か！？　レシピの表記としてはいかがなものかという感じ。受けを狙ったのでしょうか。どうやって計ればよいのでしょうか。悩みます。

　実は、ご飯のレシピを間違えて、ハチミツの代わりにオリーブオイルを入れてしまいました。でも、それはそれで美味しい。油分が入っていることは全く感じません。ご飯のツヤがよくなるみたいです。入れたオリーブオイルの分量は小さじ1/2程度と少量です。

５．スパゲティ

　ついでに、スパゲティの作り方を紹介します。