「びゃんびゃん麺」をつくる

　「びゃんびゃん麺」と聞くと、中国で最も難読な漢字と言われる下の漢字を思い出します。

　この難読な漢字は、何と、この麺だけに使われている文字なのだそうです。

　つい先日、NHKの『ニュース シブ5時』で「びゃんびゃん麺」の作り方をやっていました。

　とても簡単に作れて、そして、美味しいらしい。

　そこで、早速作ってみました。

レシピと作り方

　レシピはNHKのHPより。

 
　今回は、一人分の分量で作りました。

　まず、水の量を正確に計量します。これに塩を入れるのですが、塩が溶けやすいように、少しだけぬるま湯にしました。

　水の量はピッタリなので、足したりしてはいけません。粉が余るように感じても、捏ねているうちに全ての粉が生地の中に入ります。

　３． の工程で、表面にサラダ油を塗りますが、これは、手に少量の油を垂らし、その手で生地のボールを包み込むようにします。

　材料の中に “打ち粉” がありませんが、このレシピではこの油を塗る工程があるため、打ち粉が不要になっているのです。実は、これが重要！　打ち粉は絶対に使わないこと！

　きしめんの３倍くらい幅のある麺です。ところどころ厚さが違うので、３分程度ゆでます。

　ゆであがったら、麺をサッと水にくぐらせます。目的は、麺がくっつかないようにするためなので、水に長く浸けてはいけません。水に浸けると固くなってしまいます。

　あり合わせの野菜でトッピング。ショウガの千切りは必須です。

　最後に、熱々の油をトッピングの上からじゅわーっとかけて完成です。

食べてみると意外に美味しい！

　早速食べてみます。

　麺の食感がよく、市販のうどんより断然美味しい。唐辛子を入れたり、山椒の粉を入れたりして食べましたが、美味しくいただきました。熱した油をかけることで、野菜などの薬味が香ばしくなり、とても美味しい。

　この麺なら、普通のうどんのように食べても美味しいと思います。

　以前、手打ちうどんを作ったのですが、固くて美味しくなかったという経験があったので、今回も心配したのですが、美味しくできました。

　手打ちうどんが固くなった原因は、「打ち粉」だと思います。今回は、生地を小分けにして、生地ボールの表面を油でコーティングしているため、延ばすときに打ち粉を使う必要がありません。乾いたまな板の上なら、生地がまな板にくっつくことはほとんどありません。

　生地を麺棒で18cmから20cm位の長さに延ばし、その両端を持って、上下させながら、リズミカルにまな板に打ち付けることで、さらに伸びます。30cmくらいまで延ばしましょう。

　この “リズミカルに打ち付ける” というのがポイントです。面白いようにどんどん延びます。打ち付けるとき、「びゃんびゃん」と言いながら作業をします。

　管理人は、この工程で、指を何度もまな板に打ち付けてしまったので、内出血してしまいました。痛い麺となりました（笑）。